百度筷搜亮相2014百度世界大會(huì)，聲稱能智能檢測(cè)地溝油

　　[國(guó)內(nèi)新聞]9月3日，“百度筷搜”在百度世界大會(huì)上亮相，因其聲稱能智能檢測(cè)地溝油、飲用水酸堿度和水果甜度、品種等，引發(fā)熱議。但業(yè)內(nèi)人士卻告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)，目前業(yè)界尚無(wú)有效鑒別地溝油的方法，同時(shí)無(wú)損檢測(cè)水果品種、產(chǎn)地的技術(shù)難度極大。

　　專家分析，“百度筷搜”確實(shí)能夠檢測(cè)出食品的一些指標(biāo)，如pH值、溫度等，但以此推斷是否為地溝油、產(chǎn)地何處等并不可靠。這更像是一款概念性的產(chǎn)品，目前實(shí)用價(jià)值有限。

　　神器百度“筷搜”宣稱可鑒別地溝油

　　9月3日，百度世界大會(huì)開(kāi)幕。在主題演講中，百度董事長(zhǎng)李彥宏提到了一款智能設(shè)備引發(fā)不少網(wǎng)友的關(guān)注。這款名為“百度筷搜”的產(chǎn)品看上去與普通筷子差別不大，但據(jù)李彥宏介紹，這款產(chǎn)品“可以測(cè)地溝油，把它放在橄欖油里面，它會(huì)告訴你這是高質(zhì)量的油;放在炒過(guò)菜的油里面，它會(huì)告訴你這是低質(zhì)量的油”。

　　不止如此，根據(jù)百度發(fā)布的宣傳視頻，除了能檢測(cè)油的優(yōu)劣，百度筷搜還可以測(cè)飲用水酸堿度和水果甜度、品種、產(chǎn)地等。據(jù)中新網(wǎng)消息，百度筷搜將很快量產(chǎn)，而且還將研發(fā)可識(shí)別奶制品三聚氰胺、鑒別土雞蛋、鑒別真假羊肉串等功能的新版本。

　　這并非是“百度筷搜”的首秀，其第一次亮相早在2014年4月1日。因?yàn)樾Q能夠智能甄別食材安全與否，在食品安全問(wèn)題備受關(guān)注的當(dāng)下，很多網(wǎng)友均為這個(gè)創(chuàng)意拍案叫絕：“媽媽再也不用擔(dān)心我吃到地溝油了”。但不少網(wǎng)友也表示這一定是個(gè)愚人節(jié)玩笑，直到這次百度世界大會(huì)。

　　百度世界大會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)展示了四款不同顏色的“筷搜”，“筷搜”由筷子和筷托兩部分組成。其中，筷子集成了各種傳感器，能實(shí)現(xiàn)一系列理化指標(biāo)的測(cè)量，比如油質(zhì)、水酸堿度(PH值)、溫度等，檢測(cè)結(jié)果將傳輸至智能手機(jī)上，并通過(guò)筷子尾部的LED燈顯示：檢測(cè)結(jié)果合格，顯示藍(lán)色，不合格則為紅色。

　　“筷搜”分為筷子和筷托兩部分。其集成各種傳感器，可實(shí)現(xiàn)一系列物理指標(biāo)的測(cè)量，包括水酸堿度、溫度、油質(zhì)和鹽度四種數(shù)據(jù)。

　　業(yè)內(nèi)人士稱不靠譜

　　在“筷搜”的宣傳視頻中，一共做了3個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別是：鑒別食用油質(zhì)量、鑒別水的pH值、鑒別水果的種類和產(chǎn)地。但業(yè)內(nèi)人士告訴澎湃新聞，這些實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性存在著或多或少的問(wèn)題。

　　在鑒別食用油質(zhì)量的環(huán)節(jié)中，實(shí)驗(yàn)者先用專業(yè)的油脂探測(cè)儀器檢測(cè)了3份樣品的TPM值(總極性物質(zhì)含量)與溫度，其中一份樣品TPM值為30，而通過(guò)“筷搜”檢測(cè)，結(jié)果顯示質(zhì)量為“差”。一位不愿透露姓名的食用油從業(yè)人員告訴澎湃新聞，無(wú)從得知“筷搜”檢測(cè)的是油的哪項(xiàng)指標(biāo)，可能是酸價(jià)值、TPM值或電導(dǎo)率等，但僅通過(guò)這些值來(lái)證實(shí)被測(cè)樣品是地溝油并不靠譜。事實(shí)上，目前業(yè)內(nèi)還沒(méi)有有效快速鑒別地溝油的方法。

　　視頻顯示“筷搜”還能測(cè)出水或飲料的pH值，植物分子生物學(xué)博士生、科普人士“飛雪”告訴澎湃新聞，如果筷子上有酸堿度的傳感器，這在技術(shù)上是可行的。但有的媒體由此引申的“如果用戶是弱酸性體質(zhì)，推薦引用弱堿性的飲品會(huì)更健康”則是徹頭徹尾的偽科學(xué)：任何食物進(jìn)入胃中都會(huì)成為酸性，因?yàn)槲敢旱膒H值在1左右，而且一直在源源不斷的分泌。

　　宣傳視頻中，“筷搜”更神奇的功能是只需用筷托在水果表面一按，就能測(cè)出水果的種類、營(yíng)養(yǎng)信息甚至產(chǎn)地，“同樣的紅富士能分析出是產(chǎn)自山東的還是陜西的”。對(duì)此，“飛雪”分析稱，根據(jù)其無(wú)損的檢測(cè)方式，如果不是造假，那么最可能采取的是近紅外檢測(cè)技術(shù)，這在原理上是可行的，但因?yàn)樾枰捎么罅康慕t外測(cè)量譜圖和傳統(tǒng)的定量測(cè)量手段進(jìn)行比較、擬合，建立由光譜模式到物種種類含量的數(shù)學(xué)模型，實(shí)際是不一定能夠達(dá)到。

　　至于測(cè)出水果產(chǎn)地，“飛雪”表示因?yàn)樗某煞痔匦猿耸艿疆a(chǎn)地(主要是經(jīng)緯度和土壤因素)影響，還受到當(dāng)季氣候、植株生長(zhǎng)狀態(tài)、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件、甚至取樣點(diǎn)等多個(gè)因素影響。因此如何排處其他因素干擾、只抽提產(chǎn)地信息，是一個(gè)極大的難點(diǎn)。此外，視頻中實(shí)驗(yàn)者只在水果表面的一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，這是錯(cuò)誤的操作，正規(guī)的方式是隨機(jī)在水果表面選擇3個(gè)以上的點(diǎn)進(jìn)行平行重復(fù)測(cè)定。