美國(guó)伊利諾伊河的鯉魚(yú)。(資料圖片)
新聞背景
[國(guó)際新聞]從22日開(kāi)始,有一條新聞讓大家格外歡樂(lè)。美國(guó)“亞洲鯉魚(yú)”專(zhuān)家組一行,分赴中國(guó)多地,與中國(guó)多個(gè)部門(mén)和組織的專(zhuān)家就如何解決美國(guó)的入侵物種“亞洲鯉魚(yú)”問(wèn)題進(jìn)行調(diào)研考察。
美國(guó)專(zhuān)家們不僅參觀(guān)了上海水產(chǎn)市場(chǎng)和武漢的水產(chǎn)加工廠(chǎng),還親自品嘗了紅燒鯉魚(yú)和鱅魚(yú)頭泡餅等美食,看到了中國(guó)亞洲鯉魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)的需求。
缺“第一個(gè)吃鯉魚(yú)的人”
劉漢振:有一個(gè)觀(guān)點(diǎn)需要澄清一下,這里所說(shuō)的亞洲鯉魚(yú)不僅僅指平常所見(jiàn)的鯉魚(yú),這是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng),還包括我們所見(jiàn)的鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、草魚(yú)、青魚(yú)這4種魚(yú)。這些魚(yú)都特別能生長(zhǎng),抗病毒能力也很強(qiáng),以至于稱(chēng)霸美國(guó)淡水河。我覺(jué)得,這種魚(yú)數(shù)量多也是當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g吃的一個(gè)重要因素。
李明波:但也不能說(shuō)因?yàn)閿?shù)量多人們才不愿意吃,養(yǎng)牛場(chǎng)里的牛也很多,但人們還是愿意吃牛肉。亞洲鯉魚(yú)之所以在美國(guó)如此泛濫,一個(gè)根本原因在于美國(guó)人不愿意吃。我覺(jué)得這是一個(gè)飲食文化的問(wèn)題。
趙海建:其實(shí),美國(guó)人也很愛(ài)吃魚(yú),只是不愛(ài)吃亞洲鯉魚(yú)。在歐美,鱒魚(yú)就很受歡迎。和亞洲鯉魚(yú)一樣,鱒魚(yú)也是一種淡水魚(yú)。美國(guó)之所以對(duì)亞洲鯉魚(yú)這么緊張,主要是怕破壞生態(tài)威脅鱒魚(yú)的生存。
李明波:對(duì),美國(guó)人吃的是魚(yú)排,以煎、炸為主,做法和肉排是一回事。這就需要沒(méi)什么刺的魚(yú)。
趙海建:從這個(gè)方面來(lái)說(shuō),由于小刺很多,亞洲鯉魚(yú)顯然不太適合用來(lái)做魚(yú)排。就烹飪方法來(lái)說(shuō),亞洲鯉魚(yú)更適合用來(lái)水煮或者紅燒,這樣才容易將小刺弄出來(lái)??上В绹?guó)人似乎不習(xí)慣吃水煮或者紅燒的魚(yú)。
劉漢振:其實(shí),當(dāng)?shù)厝诉€是愿意吃歐洲鯉魚(yú)的。之所以不愿意吃亞洲鯉魚(yú),一個(gè)原因可能是認(rèn)為這種魚(yú)吃的都是水里的污物,不干凈。
趙海建:有這種可能,亞洲鯉魚(yú)也被稱(chēng)為水中清道夫,美國(guó)人當(dāng)初引進(jìn)就是為了解決水草成災(zāi)的問(wèn)題。
李明波:而且,亞洲鯉魚(yú)是一種低等級(jí)的魚(yú)類(lèi),價(jià)格又相對(duì)便宜,有些人就不愿意吃。另外,這種魚(yú)吃污物,一些人出于宗教原因也不愿意吃。
趙海建:也有心理和習(xí)慣的原因,畢竟,美國(guó)人此前甚至沒(méi)見(jiàn)過(guò)亞洲鯉魚(yú),而第一個(gè)吃螃蟹的人又沒(méi)有出現(xiàn)。
應(yīng)設(shè)法勾起美國(guó)人食欲
趙海建:但我覺(jué)得,這種情況會(huì)得到改變。就像中餐一樣,現(xiàn)在有越來(lái)越多的西方人都愛(ài)上中餐了。這就是一個(gè)推廣的問(wèn)題,讓一些手藝好的廚師做出各種花樣的亞洲鯉魚(yú),在就餐時(shí)免費(fèi)搭配一道這樣的菜,勾起他們的食欲,說(shuō)不定很快就受歡迎了。
李明波:在世界各地的飲食當(dāng)中,只有中國(guó)人能將魚(yú)做得最好,這是我們的一個(gè)優(yōu)勢(shì)特征。
劉漢振:有人就吐槽,說(shuō)法國(guó)的地中海式的海鮮完全就不烹飪,直接生吃,或者直接烤著吃。
李明波:對(duì),地中海國(guó)家的漁業(yè)資源很豐富,但對(duì)魚(yú)的處理上很糟糕。
趙海建:黑海周邊的國(guó)家也是,在俄羅斯很高大上的魚(yú)子醬中國(guó)人就吃不習(xí)慣。
李明波:但推廣中餐魚(yú)的難度可能比較大,美國(guó)人飲食的一個(gè)重要特點(diǎn)就是快捷。在餐飲制作上,講究一個(gè)程序化,無(wú)刺的魚(yú)加工起來(lái)方便。亞洲鯉魚(yú)價(jià)格便宜,刺又多,加工的時(shí)候人工成本就上來(lái)了。
趙海建:這是一個(gè)技術(shù)方面的問(wèn)題,還有一個(gè)出路就是將這種魚(yú)加工成魚(yú)丸,如果解決加工技術(shù)問(wèn)題,魚(yú)刺的問(wèn)題就不用擔(dān)心了。
劉漢振:其實(shí),也可從其他角度考慮。有一些美國(guó)人將這些亞洲鯉魚(yú)加工成魚(yú)飼料,我覺(jué)得這個(gè)方法不錯(cuò)。
李明波:對(duì),鱒魚(yú)好像吃這種飼料。
當(dāng)?shù)厝A人面臨良好商機(jī)
趙海建:如今移居美國(guó)的中國(guó)人越來(lái)越多了,有不少中國(guó)人聚居地。為什么不將這些魚(yú)賣(mài)到那里去呢?
李明波:我覺(jué)得,因?yàn)轸~(yú)在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕姓嫉牡匚惠^低,相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈比較薄弱。
趙海建:這就給當(dāng)?shù)厝A人提供了一個(gè)商機(jī),可以將這個(gè)產(chǎn)業(yè)搞起來(lái)嘛!還可以解決鯉魚(yú)成災(zāi)的問(wèn)題。我認(rèn)為,美國(guó)政府應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行一些扶持,美國(guó)原本打算投入150億美元修建大壩攔截亞洲鯉魚(yú),他們完全可以拿出一小部分錢(qián)來(lái)扶持這一產(chǎn)業(yè)。
劉漢振:但在美國(guó)本土,這一產(chǎn)業(yè)應(yīng)該無(wú)法消化這么多的魚(yú)。畢竟,整個(gè)密西西比河流域都已經(jīng)被這種魚(yú)占領(lǐng)了,美國(guó)現(xiàn)在考慮的是如何阻止其進(jìn)入大湖區(qū)。
讓中國(guó)吃貨有用武之地
趙海建:除亞洲鯉魚(yú)外,入侵西方的亞洲物種還有來(lái)自中國(guó)的螃蟹,這些在中國(guó)餐桌上大受歡迎的家伙在德國(guó)和俄羅斯竟然成災(zāi)了。去年就曾有網(wǎng)購(gòu)德國(guó)進(jìn)口的大閘蟹的話(huà)題,但這一商業(yè)行為后來(lái)似乎沒(méi)有成功。
李明波:實(shí)際上,螃蟹和亞洲鯉魚(yú)的問(wèn)題是一樣的,就是吃起來(lái)太麻煩,只有中餐里面適合做。但對(duì)西餐里面來(lái)說(shuō),吃螃蟹確實(shí)比較麻煩。
劉漢振:我覺(jué)得螃蟹如果能夠進(jìn)入中國(guó),對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)倒是蠻不錯(cuò)的,因?yàn)橹袊?guó)人愛(ài)吃。但亞洲鯉魚(yú)又是另外一種情況,因?yàn)檫@幾種魚(yú)已經(jīng)占淡水魚(yú)產(chǎn)量的80%以上,本地已經(jīng)有充足的貨源,還需要進(jìn)口嗎?
李明波:對(duì),價(jià)格太便宜,運(yùn)輸?shù)某杀居趾芨?,不是很劃算?/p>
趙海建:而中國(guó)人喜歡吃新鮮的魚(yú)。但是,無(wú)論是這次亞洲鯉魚(yú)的問(wèn)題還是上次德國(guó)螃蟹的事情,人們都會(huì)想到中國(guó)來(lái)找解決方法。中國(guó)愛(ài)吃這些東西,而當(dāng)?shù)財(cái)?shù)量又極多,現(xiàn)在就是缺少一個(gè)兩全其美的方法?;蛟S,可做成紅燒鯉魚(yú)罐頭和鱅魚(yú)頭泡餅運(yùn)到中國(guó)來(lái),這樣,中國(guó)吃貨就有用武之地了。
美國(guó)伊利諾伊河的鯉魚(yú)。(資料圖片) 新聞背景 [國(guó)際新聞]從22日開(kāi)始,有一條新聞讓大家格外歡樂(lè)。...